เมื่อปรากฏการร์ข้าวเหนียวมะม่วงดังอีกระลอก แม้ว่าที่จริงแล้ว ข้าวเหนียวมะม่วงจะเป็นที่รู้จัก และเป็นอีกเมนูโปรดของนักท่องเที่ยวต่างชาติทั่วโลก แต่กระแสของนักร้องวัยรุ่นไทยได้นำข้าวเหนียวมะม่วงขึ้นไปทาน ต่อหน้าแฟนเพลงทั่วโลกบนเวทีในสหรัฐอเมริกา ทำให้ข้าวเหนียวมะม่วงยอดค้นหาบนออนไลน์พุ่งกระฉูด และเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่งผลต่อยอดขายข้าวเหนียวมะม่วงเพิ่มขึ้น ช่วยให้เกษตรกรได้ยิ้มอีกครั้ง หลังจากที่ยอดขายมะม่วงราคาตกต่ำจนขาดทุนกันไปตามๆกัน
แม้แต่ข้าวเหนียวมะม่วงร้านดังๆที่ยอดขายซบเซาก่อนหน้านี้ ก็กลับมาคึกคักอีกครั้ง ขายดีกันทุกร้าน ต่อคิวกันยาว ไม่ว่าจะร้านใหญ่ร้านเล็ก หลายๆคนต้องอดกิน ซื้อไม่ทัน เพราะของเขาดีจริงๆ กี่รอบๆก็ขายหมด แต่เมื่อความอยากมันก่อตัวขึ้นแล้ว แต่หาซื้อข้าวเหนียวมะม่วงไม่ได้เลย ก็ทำเองกันไปเลยสิจ๊ะ รออะไร เรามี วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วงหม้อหุงข้าว สูตรข้าวเหนียวมะม่วงที่ทำได้ง่ายและสะดวกมากๆ มาฝากในบทความนี้แล้ว ว่าแล้วไปทำกันเถอะ หิวแล้ว!
ข้าวเหนียวที่ทานกับมะม่วง ก็คือข้าวเหนียวมูน เราจะเริ่มการทำข้าวเหนียวมูน หรือ การมูนข้าวเหนียวกันก่อน โดยเราจะแบ่งส่วนของมูนข้าวเหนียว ทำน้ำกะทิสำหรับมูนข้าว และน้ำกะทิราดข้าวเหนียว
วัตถุดิบข้าวเหนียวมะม่วงหรือข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียว 500 กรัม
- น้ำ ¾ ของปริมาณข้าวเหนียว
วิธีทำข้าวเหนียวมูน
- นำข้าวเหนียวมาซาวน้ำและล้างจนน้ำซาวข้าวใส
- จากนั้นใส่น้ำพอท่วมปริ่มๆข้าวเหนียว
- แช่ทิ้งไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมง
- นำข้าวไปหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติ แล้วรอให้หม้อหุงข้าวดีด
- เมื่อหม้อหุงข้าวดีด ข้าวเหนียวสุก ให้นำส่วนของน้ำกะทิที่ต้มไว้เทลงหม้อข้าวเหนียว ซุยข้าวและน้ำกะทิให้เข้ากัน เมื่อเข้าเนื้อเนียนดีแล้ว ปิดฝาพักไว้ประมาณ 30 นาที
- เมื่อครบ 30 นาที เปิดหม้อหุงข้าว ตักใส่จาน ราดน้ำกะทิ พร้อมเสิร์ฟคู่กับมะม่วง
วัตถุดิบน้ำกะทิ (มูนข้าวเหนียว)
- หัวกะทิ 400 ml
- น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
- เกลือ 1-2 ช้อนชา
- ใบเตย 4 ใบ
วิธีทำน้ำกะทิ (ทำระหว่างรอข้าวเหนียวสุก)
- เทหัวกะทิใส่ลงหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วยกหม้อขึ้นตั้งเตา อย่าใช้ไฟแรง คนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลทรายและเกลือละลายดีแล้วชิมรส เติมรสตามที่ต้องการ และคนต่อจนกะทิขึ้นฟอง แล้วปิดไฟ
วัตถุดิบน้ำกะทิราดหน้า
- หัวกะทิ 200 ml.
- น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งสาลี (ถ้าชอบกะทิข้น แต่ถ้าไม่ชอบกะทิข้นๆ ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำน้ำกะทิราดหน้าข้าวเหนียว (ระหว่างพักข้าวเหนียวมูน)
- เทหัวกะทิใส่หม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ คนเรื่อยๆจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่แป้งข้าวหรือแป้งสาลี (ถ้าต้องการ) คนไปเรื่อยๆ จนน้ำกะทิขึ้นฟอง(ไม่ต้องเดือด) ปิดเตา ตั้งพักไว้ รอตักราดข้าวเหนียวก่อนเสิร์ฟ
วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วงแบบง่ายๆ ที่ใครๆก็สามารถทำได้ เพียงแค่มีส่วนผสมข้าวเหนียวมะม่วงไม่กี่อย่าง และหม้อหุงข้าวเท่านั้น ก็ฟินไปกับรสชาติแสนอร่อย และยังภูมิใจกับรสฝีมือตัวเองได้อีกด้วย
ประโยชน์ข้าวเหนียวมะม่วง และข้อควรระวังในการรับประทาน
ข้าวเหนียวมะม่วงส่วนประกอบมี “ข้าวเหนียว” ซึ่งให้พลังงานสูง จึงสามารถทานเป็นอาหารหลักได้ อีกทั้งมะม่วงมีไฟเบอร์สูง ช่วยเรื่องระบบขับถ่ายได้เป็นอย่างดี และยังอุดมไปด้วยวิตามินหลากชนิด ทั้งวิตามินเอ วิตามินอี ช่วยบำรุงสายตา ขับลม แก้ไอ บำรุงผิวพรรณ และมีสารต้านอนุมูลอิสระ ถึงแม้ว่าข้าวเหนียวมะม่วงประโยชน์ดีต่อร่างกาย แต่มีแคลอรีสูง ดังนั้นผู้ที่มีโรคประจำตัวอย่างโรคเบาหวาน หรือโรคที่เกี่ยวกับระบบการย่อยอาหาร เช่น โรคกระเพาะ ไม่ควรทานข้าวเหนียวมะม่วงมากเกินไป เพราะจะยิ่งส่งผลให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย แน่นท้อง จุกเสียดได้
ประวัติข้าวเหนียวมะม่วง
ข้าวเหนียวมะม่วงไทยมีชื่อเสียงโด่งดังไกลไปยังต่างประเทศ และได้รับการันตีความอร่อยจากเว็บไซต์ CNN Trevel ซึ่งจัดให้ข้าวเหนียวมะม่วงติด 1 ใน 50 สุดยอดอาหารหวานแสนอร่อยจากทั่วโลก (50 of the world’s best desserts) โดยต่างชาติเรียกข้าวเหนียวมะม่วงภาษาอังกฤษว่า Sticky Rice with Mango Sticky Rice ทำให้เมื่อนักท่องเที่ยวต่างชาติได้มาเยือนประเทศไทย จะต้องเรียกหาเมนู Mango Sticky Rice เพื่อลิ้มลองและประทับใจในรสชาติความอร่อยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้กันเสมอ
เมื่อพูดถึงประวัติศาสตร์และพงศาวดารไทยไม่ปรากฏแน่ชัด ว่าข้าวเหนียวมะม่วงที่มานั้นได้ถือกำเนิดยุคสมัยใดกันแน่ แต่พบบันทึกลายลักษณ์อักษร “กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน” ในสมัยรัชกาลที่ 5 ที่มีการเอ่ยถึงการทานข้าวเหนียวมูนกับมะม่วง โดยจะใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ซึ่งมีลักษณะเม็ดเรียวยาว คลุกเคล้ากับน้ำกะทิ ตามด้วยการราดกะทิที่มีการปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย แล้วโรยหน้าด้วยถั่วเขียวซีกทอดเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ หลังจากนั้นมา เมนูข้าวเหนียวมะม่วงก็ได้กลายเป็นของหวานของคนไทยมาจนถึงปัจจุบัน แต่สูตรดั้งเดิมจะใช้มะม่วงอกร่อง เพราะมีรสหวานอมเปรี้ยว เมื่อทานกับข้าวเหนียวมูนช่วงหน้าร้อน จะได้ช่วยเพิ่มความสดชื่นคลายร้อนได้ดี แต่เมื่อมะม่วงพันธุ์อกร่องเริ่มมีขนาดเล็กลง หาซื้อยากขึ้น และมีราคาแพง จึงใช้มะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ทานกับข้าวเหนียวมูนแทน
อาหารไทยนั้นเปี่ยมไปด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพ รสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์ เป็นที่ยอมรับของคนต่างชาติ ถึงขนาดที่นักท่องเที่ยวต่างชาติหลายคนเดินทางข้ามทวีปมายังเมืองไทย เพื่อได้มาชิมอาหารไทยแท้สักครั้ง และต้องประทับใจจนตกหลุมรักอาหารไทย จนต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับประเทศตนเองอยู่เสมอ ดูได้จากยอดส่งออกอาหารไทยสำเร็จรูป รวมไปถึงผัก-ผลไม้ไทยที่มียอดส่งออกต่อปีไม่น้อยเลยทีเดียว นับเป็นความภูมิใจของคนไทย แม้เราจะเป็นประเทศเล็กๆ แต่ชื่อเสียงของไทยในหลายๆด้านเป็นที่ยอมรับของคนต่างชาติ อย่างอาหารไทย เช่น “ข้าวเหนียวมะม่วง” ที่มีดีไม่น้อยหน้าใครในโลก
